Son zamanlarda, hastalıkların önlenmesine yardımcı olan sağlıklı diyetlerin benimsenmesine olan ilgi artmış ve bunun sonucunda yeni fonksiyonel gıdaların araştırılması ve geliştirilmesi büyük önem kazanmıştır. Probiyotikler ve prebiyotikler gibi gıda katkı maddeleri, bağırsak mikrobiyotasının bileşimi üzerinde olumlu etkiler gösterebilir ve bu sebeple uzun zamandır yoğun araştırmaların başlıca konusudur. Yararlı mikroorganizmaların canlı halde gıdaya eklenmesi ve bu gıdaların tüketilmesinin sağlık üzerine olumlu etkilerine ilişkin sağlık profosyonellerinin olumlu görüşleri ile pek çok araştırma bulunmaktadır. Gerek ekonomik sebepler gerek sağlık sebepleri probiyotik mikroorganizmalar için sütten başka alternatif matris arama çalışmalarını tetiklemiştir. Özellikle laktoz intoleransı ve süt proteinleri alerjisi gibi sağlık problemleri yaşayan bireyler fermente süt ve ürünleri tükettikleri zaman çeşitli sıkıntılar yaşamaktadır. Bunun yanı sıra gelişmiş ülkelerde çevre ve hayvan haklarına dair etik kaygılara sahip tüketiciler vejeteryan beslenme eğilimine yönelmektedir. Tüm bu sebepler ve etkenler bir araya geldiğinde süt bileşenlerinin probiyotik ajanlar için araçlar olarak kullanımının azaltılması fikrini teşvik etmektedir. Yakın gelecekte meyve ve sebze suları gibi içeceklerin veya tahıl bazlı içeceklerin sağlıklı probiyotik bakterilerin damgasını vuracağı bir sonraki gıda araştırma kategorisi olacağı öngörülmektedir. Bu bilgiler kapsamında bu çalışmada bazı süt ürünü olmayan probiyotik içeceklere yönelik genel bir değerlendirme yapılması hedeflenmiştir