Akut pankreatit (AP), pankreas enzim aktivasyonuna neden olan, otolize ve lokal ve sistemik inflamasyona yol açan şiddetli pankreas inflamasyonudur. AP’nin prevalansı dünya çapında artmaktadır. Tanı ve tedavideki ilerlemelere rağmen AP hala ciddi morbidite ve mortaliteye neden olmaya devam etmektedir. AP gelişiminde alkol alımı ve safra kanalı tıkanıklığı gibi çeşitli faktörler rol oynayabilir. Sebep olan faktör derhal tedavi edilirse pankreasın hem  yapısı hem de aktivitesi normale dönebilir. Ancak AP hayatı tehdit eden bir hastalık olabilir. Örneğin şiddetli AP, pankreas kanalının fonksiyonunu ve yapısını değiştirebilir ve sonuçta kronik obstrüktif pankreatite yol açabilir. AP için mevcut en gelişmiş tedavi öncelikle yaşamsal belirtilerin ve arteriyel oksijen satürasyonunun izlenmesi, sıvı resüsitasyonu ve analjezik tedavisini içeren destekleyici bakımdan oluşur. Ayrıca oksidatif stresi azaltabilen etkili  antioksidan tedavi, AP'li hastalar için mevcut tedavilere ek bir terapötik seçenek temsil edebilir. Son araştırmalar antioksidanlar ve birçok hastalık arasındaki bağlantıya odaklandı. Oksidatif stres, vücuttaki serbest radikaller ile antioksidan savunma mekanizmaları arasındaki dengesizlikten kaynaklanır. Bunu ortadan kaldırabilecek ve Aβ’yı birçok hastalıktan koruyabilecek antioksidanlar olabilir.

 Sonuç olarak, Akut pankreatit (AP) Antioksidantlar arasındaki ilişki incelendi ve Ap hastalığın önlenmesine yardımcı olabilecek yeterli antioksidan içeren gıdaların tüketilmesinin faydalı olabileceği kanısına varıldı.