Bu çalışma, Türkiye’nin Orta Anadolu Bölgesi’ne özgü bir ürün olan gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesi kullanılarak yenilikçi makaronlar üretmeyi ve bu ürünlerin gastronomi turizmiyle bütünleştirilmesini amaçlamaktadır. Gilaburu çekirdeği unu ve marmelatı, yerel gastronomi ürünlerinin değerlendirilmesi açısından önemli bir yer tutmaktadır. Yerel ürünlerin bu şekilde kullanımı, bölgenin gastronomi kimliğini güçlendirirken hem ulusal hem de uluslararası düzeyde tanıtımına katkıda bulunabilir. Makaron üretiminde gilaburu çekirdeği unu ve toz badem unu (%100, %50, %0) ikame edilerek kullanılmış ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Çalışma kapsamında, lezzet, kıvam, koku ve genel beğenirlik gibi duyusal özelliklerin yanı sıra ürünlerin kimyasal kompozisyonları tekstür, protein ve şeker analizleriyle değerlendirilmiştir. Anket sonuçları SPSS 22.0 programında analiz edilmiştir. Araştırmanın sonuçlarına göre, %50 toz badem unu ve %50 gilaburu çekirdeği unu içeren K2 deneyi tat, lezzet ve görsellik açısından en çok beğenilen ürün olmuştur. Kimyasal analizlerde K2 sert ve yoğun bir yapıya sahipken, K3 deneyi daha yumuşak ve düşük çiğnenebilirlik özellikleri göstermiştir. K1 deneyi ise elastikiyet ve dayanıklılık açısından diğer ürünlere dengeli bir yapı sergilemiştir.

Bu çalışmada, gilaburu çekirdeği unu ve marmelatı ile hazırlanan makaronların hem sağlıklı içerikler sunarak tüketici beğenisini kazandığını hem de yerel gastronomi ürünlerinin inovatif yaklaşımlarla gastronomi turizmine entegre edilebileceğini ortaya çıkarmıştır.