Bu bölüm, Türk mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan tarhanayı farklı yönleriyle ele almaktadır. Tarhana, kökeni Orta Asya’ya dayanan ve Türklerin Anadolu’ya göçleriyle bu topraklara taşınan geleneksel fermente bir besindir. Tarhananın tanımı, tarihçesi ve Türk mutfağındaki yeri hakkında bilgi vererek başlayan bölüm, tarhana yapımında kullanılan malzemeler, hazırlık süreci ve bölgelere göre çeşitlilik gösteren tariflere odaklanmaktadır. Fermentasyon süreci ve tarhananın sağlık açısından faydalarına değinildikten sonra, tarhananın geleneksel mutfak kültüründeki yeri, sosyal ve kültürel önemi üzerinde durulmaktadır. Bölüm, ayrıca modern mutfakta tarhananın kullanımı, ticari üretimi ve pazarlanması konularına da yer vermektedir. Sağlıklı beslenme trendleri bağlamında tarhananın yeniden popülerlik kazanması ve probiyotik özellikleri sayesinde sağlıklı bir besin olarak öne çıkması vurgulanmaktadır. Sonuç olarak, tarhananın geleceği ve tarhana kültürünün korunması ile sürdürülebilirliği üzerine düşüncelerle bölüm tamamlanmaktadır. Tarhananın gelecek nesillere aktarılması ve sürdürülebilir bir şekilde yaşatılması için yapılması gerekenler tartışılmaktadır.