Gıda zehirlenmesinin temel nedeni gıdaların bozulmasıdır. Gıdanın bozulması ham materyalin temini, taşınması, işlenmesi ve muhafazası sırasında mikroorganizmaların gıdalarda gelişerek çok fazla sayılara ulaşmasıdır. Gıda güvenliğinde etkili olan etmenleri saprofit ve patojen mikroorganizmalar ve parazitlerin bulaşması gibi biyolojik etmenler, bakteriyel toksinler, çeşitli ilaç kalıntıları, kimyasal kontaminantlar, gıdaların doğal yapısında bulunan enzimlerin aktiviteleri, donma, yanma, kurutma, basınç uygulama gibi fiziksel etmenler olarak sınıflandırmak mümkündür. Gıdalara muhtemel bulaş kaynaklarının bilinmesi gıdaların bozulmasının ve dolayısıyla zehirlenmelere ya da enfeksiyonlara yol açmasının önlenmesi açısından önem arz etmektedir. Bu durum günümüzde de önemli global sorunlardan biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Bulaş kaynakları arasında bakteriyel kaynaklı olanlar yüzyıllardır önemini korumaktadır. Bu eser gıda kaynaklı enfeksiyonlara ve intoksikasyonlara neden olan ve oldukça önem arz eden Listeria monocytogenes ile ilgili bilgileri derlemek için hazırlanmıştır.