Otel işletmeleri, misafirlerine konaklama hizmetlerinin yanı sıra yiyecek içecek hizmetleri de sunmaktadırlar. Yiyecek içecek hizmetleri sunumunda ihtiyaç duyulan ürünlerin tedarik edilmesinde ve ürünlerin konaklayan misafirlere ulaştırılmasında etkin olarak görev alan satın alama birimi, daha önceden belirlenen satın alma süreci yardımıyla maliyetleri düşürerek tedarik sürecini kusursuz yürütmeyi hedeflediği düşünülmektedir. Bu süreçte yiyecek ve içecek ürünlerinin kullanım sürelerinin fazla uzun olmaması, tedarik aşamasında yaşanan sorunlar ve değişken fiyatlar ve maliyetler gibi unsurlar satın alma faaliyetlerini kısıtlayabilir. Otel işletmeleri büfelerinde veya menülerinde sıklıkla yer verilen, özel nitelikte sayılabilen, beslenme için önemi bilinen ve turist memnuniyeti üzerinde etkin olan ürünler arasında et ve ürünleri yer almaktadır. Buradan hareketle gerçekleştirilecek çalışmanın amacı, otel işletmelerinin et ve ürünleri tedarik sürecini incelemek, sorunlar varsa tespit etmek ve öneriler geliştirmektir. Temel amaç, Erzurum’da faaliyet gösteren ve menülerinde et ve ürünlerine sıklıkla yer veren otel işletmelerinde bu ürünlerin satın alma sürecini araştırmaktır. Nitel araştırma yöntemi kullanılarak hazırlanan bu çalışmada, literatürden yararlanılarak geliştirilmiş olan görüşme formu yardımıyla veriler elde edilmiştir. Görüşmeler 17 otel işletmesinin satın alma sürecini yürüten satın alma müdürleri, genel müdürler, işletme sahipleri ve depo şefleri ile gerçekleştirilmiştir. Mülakatlar sonucu elde edilen veriler, içerik analiz yöntemi ile kategorilere/temalara ayrılmış olup tespit edilen bulgular yorumlanarak öneriler geliştirilmiştir.