Tokat Mutfağının Algılanan İmajı Ve Tokat Mutfağı Farkındalığının Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi
Şu kitabın bölümü:
Gökçe,
A.
&
Coşkun,
G.
&
Eker,
N.
&
Dilmaç,
E.
&
Çolak,
O.
(eds.)
2023.
Turizmde Yeni Trendler.
Özet
Mutfak ve gastronomi kavramlarının son yıllarda sosyal medya desteği ile gündeme getirilmesi, yöresel mutfaklara ait özgün ürünlerinin coğrafi işaretli ürünler kapsamına alınarak imaj oluşturması, yöresel mutfağı koruma ve geliştirme adına olumlu gelişmeler olarak değerlendirilmektedir.
Gastronomi turizmi pazarlaması açısından bakıldığında halkın da yöresel mutfaklara ait düşünceleri ve farkındalığı büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle çalışmada, Tokat halkının Tokat mutfağının imajına ve yiyeceklerine yönelik farkındalığının belirlenmesi amaçlanmıştır.
Bu çalışmada Tokat mutfağının algılanan imajı, yiyeceklerin özgünlük durumunun belirlenmesi ve Tokat mutfağı yemeklerinin pişirilme sıklığı ölçülmeye çalışılmıştır. Çalışma sonucunda, halkın genel olarak Tokat mutfağının imajının genel olarak olumlu olduğu görülmektedir. Tokat halkı, 29 yemeği Tokat mutfağına özgün olarak görmekte olup, 3 yemeği ise özgün olarak görmemektedir. 35 yemeğin özgünlüğü konusunda ise fikirleri bulunmamaktadır. Kadınlara göre 10 yemek yılda 1 kere, pişirilmekte olup, erkeklere göre ise 3 yemek ayda 1kere, 1 yemek yılda 1 kere ve 1 yemekte ayda 4’ten fazla pişirilmektedir. 52 yemekte ise cinsiyete göre pişirilme sıklığında farklılık görülmemiştir.
Kaynakça Gösterimi
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
Yayın Tarihi
DOI
Kategoriler
Telif Hakkı (c) 2023 Güliz Coşkun, Akif Gökçe, Nuray Eker, Eminsafa Dilmaç, Oğuz Çolak; Vahit Oğuz Kiper, Akif Gökçe, Neelima Moli, Burak Atasoy, Burhanettin Zengin, Uğur Zeren, Kursad Ozbay, Mehmet Sarıısık, Turgut Türkoğlu, Nurullah Kart, Hüseyin Pamukçu, Necdet Hacıoğlu, Meliha Sena Yıldırgan, Ebru Arıcı, Aziz Gökhan Özkoç, Orhan Batman, Zeynep Yener, Berna Ercan, Gülçin Özbay, Güliz Coşkun, Eminsafa Dilmaç, Gülin Yetim, Ümit Şengel, Zeynep Utkan, Melisa Ateş, Bayram Akay, Mehmet Akif Öncü, Taner Kömür, Zeynep Kömür, Özlem Küçük, Gökhan Aydıngün, Muammer Mesci, Erdem Baydeniz, Mustafa Sandıkçı, Hikmet Can Çetin, Alican Akçiçek, Selda Uca, Emrah Özkul, Hasan Önal Şeyhanlıoğlu, Ali İnanır, Mehtap Çerkez Uçar, Aslı Albayrak, Merve Sağlam, Aleyna Aktemur, Berrin Sarıtunç, Cemal İnce, İbrahim Cemal Gençay