Dışarıda yemek yeme olgusunun giderek yaygınlaşması, kişilerin yaşam tarzında meydana gelen değişiklikler, işletme sayısındaki artış ve endüstri devrimi sonrasında sektörde yaşanan küreselleşme yiyecek-içecek işletmeleri arasında ciddi bir rekabet ortamı yaratmıştır. Artık işletmeler için yenilikçi fikirler üretip, bu fikirleri hayata geçirmek hayati bir önem taşımaktadır. Gıda sektörü doğası gereği birçok alanda inovatif faaliyetlere olanak tanıyan geniş bir sektördür. Faaliyet gösteren işletmeler tüketici beklentilerini en doğru şekilde karşılayabilmek ve pazar paylarını büyütmek için inovasyon sürecini doğru yönetip, karşılaşılan zorluklarla mücadele etmelidir. Bu anlamda hayata geçirilecek yeni uygulamalar ve yöntemler gastronomi alanında önemli gelişmelerin yaşanması anlamına gelmektedir. Bu doğrultuda çalışmada inovasyon kavramı detaylı bir şekilde ele alınıp, gastronomi-inovasyon ilişkisi çeşitli örneklerle açıklanacaktır.