Konaklama işletmelerinde odalardan elde edilen gelirlerden sonra işletme gelirlerinin büyük bir bölümünü yiyecek içecek departmanından sağlamaktadır. Yiyecek ve içecek sektörü içerisinde en önemli bölüm ve faaliyetlerinden biri de otellerin kendi bünyelerinde gerçekleştirdikleri ziyafet ve banket uygulamalarıdır. Bunların içinde de en büyük katkı ziyafet ve banket birimi tarafından sağlanmaktadır. Önemli gelir kaynağı olan ziyafet ve banket operasyonlarında başarı pek çok faktöre bağlıdır. Bu unsurlardan biri de iyi bir menü planlaması sürecidir. otel işletmelerinin en iyi reklam aracı sağlamış oldukları hizmet ve  hazırladıkları menülerin müşteriyi tatmin edebilmesidir. Bu nedenle menü planlaması otel işletmelerinde önemli bir rol oynamaktadır. Eğer, otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanı yöneticileri mönüyü hedef pazara yönelik olarak etkin bir şekilde planlayabilir ve kaliteli bir servis sunabilirlerse karlarını arttırabilirler. Otel işletmelerinde ziyafet mönülerinin nasıl planlanacağını açıklayan bu çalışmanın amacı, otel işletmelerinde yiyecek içecek bölümünde çalışanlara ziyafetin tanımı, ziyafet çeşitleri ve ziyafet menü planlamasında organizasyonun önemi ve ziyafet menüsü planlanırken dikkat edilmesi gereken hususlar konusunda bilgiler vermektedir.