Gastronomide Yeni Trend: Nörogastronomi
Şu kitabın bölümü:
Kalemci Tüzün,
İ.
&
Öksüz,
M.
(eds.)
2023.
Turizm Alanında Çok Yönlü Araştırmalar II.
Özet
İnsanoğlu yaratılışından bu yana yaşamını devam ettirebilmek için beslenme eylemine gereksinim duymuştur. İçgüdüsel olarak başlayan ve yalnızca fizyolojik ve biyolojik ihtiyaçları karşılamak amacıyla gerçekleştirilen beslenme davranışı, gelişen teknoloji ve değişen zamanla birlikte bu kalıptan çıkmış ve bireyin haz duygusu ile yeni tatları keşfetme isteği ile ilişkilendirilen bir kavram haline gelmiştir. Bu kavram; yeni yiyecekler keşfetmek adına yapılan gezi ve yemeğin hikayesi gibi konularla yakından ilgilenen gastronomi turizmini ortaya çıkarmıştır. Son yıllarda adından söz ettiren ve gastronomi turizmi ile yakından ilişkili olan Nörogastronomi trendi, yemek yerken hissedilen haz, lezzet ve tat kavramları duygularla mı yoksa beyinle mi gerçekleşen olgulardır? sorusunun cevaplandığı bir gastronomi akımıdır. Nörogastronomi bakış açısı; beslenme düzeni ve yeme bozuklukları gibi sağlık problemlerinin tedavisinde kullanılan yöntemler arasında yer alarak farklı alanlarda da yemek ve insan duyguları ilişkisine katkı sağlamaktadır. Bu çalışmada gastronomi kavramı, gastronomi turizmi, nörogastronomi, lezzet algısını etkileyen parametrelerden bahsedilmekte ve nörogastronomi akımı ışığında çalışan restoran örnekleri verilmektedir.
Anahtar Kelimeler:
Kaynakça Gösterimi
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
Yayın Tarihi
DOI
Kategoriler
Telif Hakkı (c) 2023 İpek Kalemci Tüzün- Merve Öksüz; Damla Bellikli- Aylin Yalın- Şükran Öktem- Fatih Çavuşoğlu- Yaşar Yiğit Kaçmaz- Seza Zerman- Utku Ongun- Derya Baykal Baysal- Mehmet Şimşek- Enver Şimşek- Hasan Cinnioğlu- G. Senem Gençtürk Hızal- Ebru Akçay- Murat Nazlı- Çağrı Bulut- Barış Armutçu- Mete Ünal Girgen- Alim Malta- İlkcan Cilasın- Doğuş Macit- Rana Şat- Emre Murat- Büşra Dokuz Murat- Gülsevdi Öztürk- Fatma Koç- Erkan Denk- Sadık Can Gazelci- Melda Gazelci- Nevin Şanlıer